Pengertian Lemak, Fungsi dan Bahayanya

Rate this post

Definisi lemak

Lemak adalah senyawa kimia yang tidak larut dalam air yang terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Arti lemak adalah hidrofobik (tidak larut dalam air). Untuk melarutkan lemak, diperlukan pelarut khusus seperti eter, klorofil, dan benzena.

Seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak merupakan sumber energi bagi tubuh manusia. Lemak juga merupakan penumpukan dasar jaringan tubuh karena membantu membangun membran sel dan membran berbagai organel sel.

Berat energi yang dihasilkan adalah 2 1/4 kali dari karbohidrat dan protein. 1 gram lemak dapat menyediakan 9 kalori, sedangkan 1 gram karbohidrat dan protein hanya dapat menyediakan 4 kalori. Selama proses pencernaan, lemak dipecah menjadi asam lemak dan gliserin untuk diserap oleh organ pencernaan kemudian diangkut ke organ yang membutuhkannya.

Fitur yang berani

Berikut ini adalah beberapa fungsi lemak diantaranya:

Membantu tubuh menyerap vitamin A, D dan E.

Jenis vitamin yang berbeda adalah vitamin yang larut dalam lemak. Supaya bisa diserap tubuh, vitamin ini membutuhkan bantuan lemak.

Sumber energi bagi tubuh

Lemak juga dapat bermanfaat sebagai sumber energi bagi tubuh dalam aktivitas kehidupan sehari-hari. Namun, ini tidak berarti Anda mengonsumsi lemak berlebih untuk meningkatkan tingkat energi Anda.

Membantu dalam perawatan kulit dan rambut

Selain membantu penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi bagi tubuh, lemak juga membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut.

Menjaga tubuh tetap hangat

Lemak bertindak seperti insulator bagi tubuh. Kehadiran lemak bisa menghangatkan tubuh, seperti halnya memakai pakaian tebal.

Melindungi organ

Lemak juga berfungsi melindungi organ dari kerusakan. Selain itu, lemak membantu pembentukan sel dan menghasilkan hormon sehingga tubuh dapat berfungsi dengan baik.

Sifat lemak

Berikut ini adalah khasiat lemak diantaranya:

Sifat lemak PHISYCS (fisika)

Pada umumnya lemak hewani membentuk padatan pada suhu kamar dan lemak nabati berbentuk cair pada suhu ruangan

Lemak dengan titik leleh lebih tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak dengan titik leleh lebih rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Titik leleh lemak bergantung pada panjang pendeknya rantai karbon di tangan. Lemak daging sapi Conoth meleleh pada suhu 49 derajat Celcius dan bercampur kembali pada suhu 36 derajat Celcius.

Lemak netral tidak larut dalam air tetapi larut dengan baik dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas juga pelarut yang baik, tetapi lemak tidak terlalu larut dalam alkohol dingin.

Sifat kimiawi lemak

Reaksi saponifikasi

Lemak dapat dihidrolisis dengan berbagai cara. Salah satunya dari alkali. Nah, proses menghidrolisis lemak dengan menggunakan alkali disebut dengan reaksi saponifikasi (reaksi web). Salah satu produk hasil hidrolisis alkali lemak adalah garam asam lemak atau biasa kita sebut sabun.

Reaksi halogenasi (yodium)

Asam lemak tak jenuh, bebas atau terikat seperti ester dalam lemak, adalah halogen dalam kerangka terikat. Karena laju penyerapan lemak sebanding dengan jumlah ikatan rangkap dalam asam lemak, jumlah halogen dapat digunakan untuk menentukan laju insaturasi.

Penentuan laju ketidakjenuhan diukur dengan jumlah yodium, yang menunjukkan jumlah gram yodium yang dapat bereaksi terhadap 100 gram lemak. Akibatnya, semakin banyak ikatan rangkap, semakin besar jumlah yodiumnya.

Reaksi hidrogenasi

Proses pengubahan minyak menjadi lemak dikenal dengan proses hidrogenasi (proses pengerasan) dengan mengalirkan gas hidrogen terkompresi (1,75 kg / cm²) dengan katalis nikel terdispersi menjadi minyak panas (200 derajat Celcius).

Tata nama dan struktur lemak

Lemak merupakan ester gliserol dengan kandungan asam karboksilat yang tinggi. Asam lemak disebut asam lemak. Asam lemak di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH) dan asam linoleat (C17H29COOH).

Dalam lemak, molekul gliserin mengikat tiga molekul asam lemak, itulah sebabnya lemak disebut trigliserida. Struktur umum molekul lemak ditunjukkan pada gambar di bawah ini:

Pada rumus struktur lemak R1-COOH, R2-COOH dan R3-COOH di atas, molekul asam lemak terikat pada gliserol. Tiga molekul asam lemak bisa sama (disebut asam lemak sederhana) dan berbeda (disebut lemak campuran).

Secara umum, bagaimanapun, molekul lemak terdiri dari dua atau lebih jenis asam lemak. Misalnya, komponen minyak kapas memiliki struktur sebagai berikut:

Nama umum untuk lemak adalah trigliserida. Nama lemak diawali dengan kata glyceyl, diikuti dengan nama asam lemak.

Jenis lemak

Jenis lemak berikut adalah:

Satu-satunya lemak tak jenuh

Lemak ini termasuk dalam kelompok lemak sehat dan penting untuk dikonsumsi tubuh. Anda bisa mendapatkan lemak tersebut dari minyak zaitun, minyak kanola, minyak bunga matahari, minyak kacang tanah, dan minyak wijen. Anda juga bisa mendapatkan lemak ini dari alpukat, almond, hazelnut, dan juga selai kacang.

Lemak tak jenuh ganda

Ini masih diklasifikasikan sebagai lemak sehat, lemak tak jenuh ganda yang terbuat dari minyak kedelai dan juga minyak jagung. Tak hanya itu, lemak sehat ini juga bisa didapatkan dari biji bunga matahari, buah labu, dan biji rami. Ikan laut seperti tuna, mackerel, salmon, vulture, sarden dan trout juga kaya akan kandungan lemak ini. Jika Anda ingin mengonsumsi lemak tak jenuh ganda dalam bentuk minuman, susu kedelai bisa menjadi pilihan.

Lemak jenuh

Lemak ini juga dikenal sebagai lemak jenuh, yang merupakan kelompok lemak yang tidak sehat. Lemak jenuh mudah ditemukan pada keju, es krim, mentega, kulit ayam, dan lemak pada daging. Jika Anda senang menyantap makanan ini, seimbangkan dengan buah dan sayuran berserat tinggi. Nutrisi ini dapat membantu memecah lemak tidak sehat di dalam tubuh. Melinda Smith memberikan itu.

Lemak trans

Jenis lemak tidak sehat lainnya adalah lemak trans. Lemak ini biasanya ditemukan pada makanan yang digoreng atau digoreng. Sebut saja margarin stick, ayam goreng, chicken nugget, dan kentang goreng. Lemak trans juga mudah ditemukan pada camilan gurih seperti popcorn dan makanan manis seperti muffin, cookies, cake, atau permen.

Hindari makanan tinggi lemak tidak sehat. Jika Anda tidak melakukannya dengan benar, Anda bisa menguranginya secara perlahan. Juga asupan buah-buahan yang kaya vitamin dan mineral. Anda bisa mencoba mangga, buah sirsak, pepaya, jeruk, apel, beri, dan buah-buahan lain yang kaya serat dan kaya nutrisi. Misalnya asupan lemak sehat bersama dengan asupan nutrisi lain bisa lebih seimbang.

Klasifikasi lemak

Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua atom karbonnya dalam rantai karbon berikatan tunggal (jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat dan asam stearat.
Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbon. Contoh: asam oleat, asam linoleat dan asam linolenat.